냉동떡 그냥 데우지 마세요… 주부들도 평생 몰랐던 진짜 꿀팁

 

냉동실에 넣어둔 떡은 출출할 때 간식으로 꺼내 먹기 정말 편한 음식이다. 하지만 많은 사람들이 꽁꽁 언 상태 그대로 전자레인지에 바로 돌렸다가 겉은 딱딱하고 속은 차가운 상태가 되어 실망한다.

냉동떡을 제대로 데우려면 전자레인지보다 냄비를 쓰는 편이 훨씬 낫다. 물과 함께 천천히 데우면 수분이 떡 안쪽까지 골고루 전달되어 식감이 살아난다.

맵쌀로 만든 절편, 가래떡, 떡국떡 같은 떡은 이 방법을 쓰면 새로 만든 것처럼 쫀득하게 데울 수 있다.

전자레인지에 바로 돌리면 겉만 딱딱해진다

냉동떡을 전자레인지에 강하게 돌리면 겉 부분만 급하게 열을 받아 딱딱해지고, 속은 여전히 차갑게 남는 경우가 많다. 맵쌀떡은 수분이 빠지면 금방 딱딱해지는 특징이 있어 처음부터 물과 함께 데우는 방법이 훨씬 부드럽게 느껴진다.

냉동할 때부터 1개에서 2개 단위로 소분해두면 나중에 꺼내서 데우기도 편하다. 한 덩어리로 얼리면 떼어내기 어렵고, 한 번에 다 데워야 해서 불편하다.

냉동 상태의 떡은 해동하지 말고 그대로 데우는 편이 낫다. 미리 해동하면 표면이 질척해지고 떡끼리 달라붙어 모양이 망가질 수 있다. 냉동 상태 그대로 냄비에 넣어 천천히 데우면 모양도 유지되고 식감도 좋다.

냄비에 물 넣고 약불로 천천히 데운다

냄비나 작은 팬에 떡이 반 정도 잠길 만큼 물을 넣어준다. 물이 너무 적으면 금방 졸아들 수 있고, 너무 많으면 떡 표면이 지나치게 퍼질 수 있기 때문에 적당한 양을 맞추는 것이 좋다. 냉동 상태의 떡을 해동하지 말고 그대로 넣는다.

이때 가장 중요한 부분은 처음부터 강불을 사용하지 않는 것이다. 센 불로 바로 끓이면 겉 부분만 급하게 풀어지면서 갈라질 수 있고, 안쪽은 여전히 딱딱하게 남는 경우가 많다. 약불로 천천히 온도를 올리는 방식이 훨씬 안정적이다. 가장 약한 불로 은근하게 데워준다.

불을 약하게 유지한 상태에서 은근하게 데우다 보면 떡 표면이 서서히 말랑해지기 시작한다. 젓가락으로 눌렀을 때 단단한 느낌이 줄어들고 부드럽게 들어가면 거의 완성 단계라고 보면 된다. 생각보다 떡이 금방 말랑해지니 계속 관찰하면서 떡의 상태를 체크해야 한다.

중간에 한두 번 뒤집고 말랑해지면 바로 꺼낸다

중간에 떡을 한두 번 정도만 살짝 뒤집어주면 열이 골고루 전달되는 데 도움이 된다. 너무 자주 뒤적이면 표면이 끈적하게 벗겨질 수 있기 때문에 살살 뒤집는다. 특히 갓 해동되는 시점에는 떡이 쉽게 달라붙을 수 있어 주의하는 편이 좋다.

떡이 충분히 말랑해졌다면 오래 끓이지 말고 바로 꺼내는 것이 중요하다. 계속 물 안에 두면 겉 부분이 지나치게 퍼지면서 쫀득한 식감이 줄어들 수 있다. 적당히 부드러워진 순간 꺼내야 맵쌀떡 특유의 쫀득함이 살아난다.

꺼낸 뒤에는 채반이나 접시에 잠시 올려 남은 물기를 빼주는 것이 좋다. 이 방법은 절편뿐 아니라 가래떡, 떡국떡, 바람떡 같은 맵쌀 계열 떡에도 활용할 수 있다. 특히 냉동 후 딱딱해진 떡도 천천히 수분을 먹이며 데우면 훨씬 갓 만든 듯한 식감으로 되돌릴 수 있다.

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