도마 소재 확인 안 하고 막 씻었다니… 소재별 맞춤 관리법 따로 있었다

 

주방에서 가장 자주 사용하는 도구 중 하나인 도마는 식재료가 직접 닿는 만큼 위생 관리가 중요하다. 칼로 인해 생긴 표면의 미세한 흠집과 수분이 오래 남아 있는 환경 때문에 세균이 번식하기 쉬운 조건을 갖추고 있다.

그런데 많은 사람들이 도마를 관리할 때 소재를 고려하지 않고 같은 방식으로 세척한다. 나무, 플라스틱, 실리콘 등 도마의 재질에 따라 물리적 특성이 다르기 때문에 각각에 맞는 세척과 소독 방법을 적용해야 효과적이다.

오염된 도마를 제대로 관리하지 않으면 식중독균이 식재료로 옮겨갈 위험이 높아진다. 소재별 올바른 도마 관리법을 정확히 알아두면 주방 위생을 한층 더 안전하게 지킬 수 있다.

나무 도마, 세제보다 천연 세척제가 안전

나무 도마는 표면에 작은 구멍이 많아 물을 흡수하는 성질이 강하다. 주방 세제로 씻으면 계면활성제 성분이 나무 조직 안쪽으로 스며들었다가 다음에 요리할 때 식재료에 배어 나올 수 있다.

따라서 굵은소금을 뿌리고 표면을 문질러 닦는 방법이 효과적이다. 소금 입자가 틈새에 낀 이물질을 흡착해 제거하며, 살균 효과도 있다.

베이킹소다와 식초를 함께 사용하면 소독 효과가 더욱 높아진다. 베이킹소다를 도마에 뿌린 뒤 솔로 문지르고 식초를 부으면 화학 반응으로 거품이 일어나며 세균이 제거된다. 흐르는 물에 헹군 후에는 마른행주로 물기를 닦고 통풍이 잘되는 그늘에서 말려야 한다.

플라스틱은 찬물, 실리콘은 열탕 소독

플라스틱 도마는 가볍고 건조가 빠르지만 칼에 의한 흠집이 쉽게 생긴다. 흠집 깊숙이 낀 때와 세균을 없애려면 락스를 희석한 물에 5분에서 10분 정도 담가두는 것이 효과적이다.

이때 반드시 찬물을 사용해야 한다. 뜨거운 물을 부으면 플라스틱이 열에 의해 변형되거나 유해 물질이 나올 수 있기 때문이다.

반면 내열성이 강한 실리콘 도마는 열탕 소독이 가능하다. 끓는 물에 넣어 30초 이상 삶으면 세균 대부분이 제거된다. 냄비에 넣기 번거롭다면 전자레인지를 활용할 수 있다. 도마를 물에 적신 상태로 전자레인지에 넣고 2~3분간 돌리면 수증기가 발생하며 간편하게 살균된다.

용도 분리로 교차 오염 예방

세척만큼 중요한 것이 식재료에 따라 도마를 나누어 쓰는 용도 분리다. 육류나 생선을 손질한 도마에 씻지 않고 곧바로 채소를 썰면 세균이 옮겨가는 교차 오염이 발생한다.

이는 식중독 발생 위험을 크게 높이므로 육류용, 생선용, 채소용 도마를 따로 준비하는 것이 안전하다. 여의치 않다면 도마의 앞뒷면을 구분해 사용하는 방법도 있다.

도마는 영구적으로 쓸 수 있는 도구가 아니다. 아무리 깨끗하게 씻어도 오래된 도마의 깊은 칼자국 속 세균은 완벽하게 제거하기 어렵다. 사용 기한을 1년 정도로 정하고 주기적으로 교체하는 것이 바람직하다.

1년이 되지 않았더라도 표면에 흠집이 심하거나 색이 변하고 냄새가 배었다면 새것으로 교체해야 한다. 도마 소재별 특성을 이해하고 그에 맞는 관리법을 적용하면 주방 위생을 효과적으로 지킬 수 있다.

올바른 세척과 소독, 용도 분리, 주기적인 교체를 실천하는 것이 안전한 식생활의 출발점이다.

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